Как появляется вкус и аромат кофе

В процессе теплового воздействия кофейное зерно приобретает темную окраску, изменяется и химический состав веществ, которые в нем содержатся – создается вкус и аромат кофе.

В зависимости от температуры и продолжительности обработки кофейного зерна, различают три основных вида обжарки.

• Светлая (слабая или венская) обжарка придает кофейным зернам светло-коричневый цвет зерен, во вкусе готового кофе чувствуется кислинка.

• Средняя (французская) – самая распространенная степень обжарки. Кофейные зерна, обжаренные таким образом, имеют красивый коричневый цвет и богатый насыщенный вкус.

• Темная (сильная или итальянская) обжарка придает зернам яркий темно-коричневый цвет. Готовый кофе обладает насыщенным вкусом без кислинки. Первичная обработка кофе завершается на фабриках и крупных оптовых складах, где проводятся многочисленные операции по сортировке и отбору кофейных зерен.